コロンビア 〜 サントゥアリオ イエローブルボン シトラススウィートネス 〜 200g

販売価格:
1,600円(内税)
挽き方
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SPEC



農園名   サントゥアリオ農園
農園主   カミーロ・メリサルデ
エ リ ア    カウカ県
プ ロ セ ス   シトラススウィートネス
品 種  イエローブルボン
標 高  1850−2100m
焙煎    中煎り


サントゥアリオ農園のあるコロンビア、カウカ県は標高4646mのプラケ火山を望むことができ、山岳地帯が多く、日照や降水量、標高、土壌といったコーヒー栽培の好条件の揃った地域です。農園主カミーロ・メリサルデ氏は、古き良き時代のコロンビアマイルドコーヒーの復活を目指し、サステナブルな条件のもと、一から農園を設計し、1999年に農園作りをスタートさせました。サントゥアリオ農園では当初から「至高のコロンビアマイルド」を目指し、木の播種から収穫、精選にいたるまで非常に高いクオリティを持った独自のマニュアルを作り、農園の管理を行いスペシャルティコーヒーの生産に力をいれています。またスペシャルティコーヒーの生産だけでなくハーブや他の果樹の栽培も行い、環境保護活動や養蜂、エコツーリズムなどを通して持続可能な農園づくりに取り組んでいます。

・糖度20%以上のコーヒーチェリーを収穫する。
・収穫したコーヒーチェリーを1時間ほどきれいな水に浸し、その後洗浄する。
・気密性の高いタンクに密閉し、モストに浸けてカーボニックマセレーション
(炭酸ガスを吹き込んで嫌気性発酵)を行う。(65時間)
・コーヒーチェリーの果皮を取り除き、再度モストに浸けて
アナエロビックファーメンテーション(嫌気性発酵)を行う。(20-22時間)
・パーチメントを冷水で洗浄し、14日間かけてアフリカンベッドで乾燥させる。

〜 サントゥアリオ農園のファーメンテーション 〜

(発酵過程)では、Mossto(モスト)という、コーヒーの果皮と果肉、ミューシレージ(コーヒーの甘みのもととなるパーチメントを覆っている粘液)で作られた特別なジュースにコーヒーチェリーを浸けます。モストには、発酵過程で重要な酵素がたくさん含まれ、独自の味わいにつながるそうです。


フローラルのような甘いアロマがあり、パイナップルのようなフレイバーが素晴らしく、スッキリとした甘味の後、柑橘類のような爽やかな酸味が口の中に広がります。

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