コロンビア　～エル・パライソ農園～　ライチ　　　 Extended Fermentaion + Thermal Shock　　　　２００ｇ

販売価格：: 2,800円(内税)

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SPEC

農園名　　エルパライソ農園
農園主　　ディエゴ・サミュエル・ベルムデス・タピア
エリア　ピエンダモ市コーカ県
プロセス長時間発酵＋ーサーマルショックーウォッシュド
品種　　　Castillo
標高　　　1850ｍ
焙煎　　　中煎り

フィンカ・エル・パライソは、名前自体が示すように、コーヒーの栽培と加工の例外的な天国です。ディエゴ・ベルムデスは背後にいる人物であり、真の天才であり、その作品は常に革新的なアイデアに満ちています。フィンカエルパライソは家族経営の事業です。ディエゴ・サミュエルと彼の家族は、比類のない一貫性を持つ高品質のコーヒーを幅広く作り出すために協力してきました。彼らは彼らの木の必需品に厳密に従って受精プログラムに従い、彼らは高度な発酵、洗浄技術を開発し、そして自己収集微生物を使いました。ディエゴは、凝縮原理で動作する独自の環境にやさしいドライヤーを開発しました。

ディエゴ・ベルムデスは、純粋に科学的なアプローチをとる真のイノベーションの担い手です。彼は、コロンビアで最初に、さまざまな種類の微生物や酵母を加えることで、発酵プロセスの実験を始めた人の一人です。現在までに、Diego は 10 以上の複製可能なプロトコル (レシピ) を開発しており、オンデマンドでプロファイルを作成できるようになっています。

サーマルショック（熱衝撃）ウォッシュドとは

熱衝撃最初にお湯(摂氏40度)、次に冷水(摂氏12度)で洗浄します。これにより、コーヒー豆の膜と細孔が急速に拡大し、コーヒー豆の周りの発酵化合物(培地の発酵のさまざまな段階で発生する二次的な香り)を固定することができます。

ピーチのようなアロマが素晴らしく、ブルーベリーのようなフレイバーとココアのような質感と甘みが印象的で、はちみつレモンのような甘酸っぱいアフターテイスト。

トロピカルフルーツ感あふれるコロンビアエル・パライソ農園のライチ。驚きののライチの香りを是非この機会にお楽しみください。

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